Pourquoi aimez-vous autant le pain? Ou le fromage? Les symptômes reliés au gluten, c’est un mythe ou une réalité?

Le sucre et l’alcool sont sans doute les dépendances nutritionnelles que je croise le plus dans ma pratique. On sait qu’ils ont tendance à directement stimuler le centre du plaisir du cerveau en favorisant la production de dopamine, mais ce sera pour un autre article.

Plusieurs me demandent c’est quoi le problème avec le pain? La réponse est qu’il n’y en a pas s’il est de bonne qualité, en bonne quantité, au bon moment de la journée et que sa consommation est en lien avec nos objectifs (si c’est le cas). La plupart des aliments ont de bons et des moins bons côtés et un de ceux du pain est sans doute qu’il contient du gluten. Voici pourquoi :

Le blé d’aujourd’hui contient plus de gluten qu’auparavant afin qu’il puisse être plus moelleux et humide entre autres. Il contient également des niveaux élevés d’un amidon qui se nomme l’amylopectine A qui augmente l’indice glycémique et par le fait même sont potentiel inflammatoire. En fait, 2 tranches de blé entier augmenteront votre glycémie autant que 2 c.a.table de sucre blanc. Comme si ce n’était pas suffisant, il y a également le WGA1 qui est une lectine qui a de fortes propriétés inflammatoires.

Le gluten va également augmenter la production de zonuline qui est une protéine produite dans l’intestin qui a la fâcheuse tendance à endommager les muqueuses intestinales causant une perméabilité de l’intestin, de l’inflammation et toute sorte de problèmes gastro-intestinaux pouvant dégénérer dans plusieurs conditions et maladies chroniques.

Les protéines du blé sont converties dans l’intestin en polypeptides qui s’appelle exorphines. Les exorphines agissent sur le cerveau un peu comme les endorphines. Ça donne un sentiment de bien-être qui créer des dépendances. On ne peut pas dire que le « high » est aussi prononcé que les endorphines produites par les coureurs, mais c’est semblable.

Ces exorphines sont également produites lors de la digestion de la caséine qui est la protéine du lait. C’est sans doute la raison pour laquelle après le sucre et l’alcool, les gens adorent tellement leurs pains et leurs fromages.

Le débat sur le gluten ne sert à rien et ne sert personne. Il est peut-être exagéré, mais c’est difficile de le nier à la lumière d’étude récente. Je trouve dommage que la mode du gluten soit devenue un outil marketing pour produire plus de produits transformés « sans gluten ».

Voici une étude récente (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25701700) sur le gluten (2015) qui dit que les symptômes augmentent significativement (environ 30 %) après seulement une semaine d’une exposion au gluten qui équivaut à un seul sandwich par jour.

Voici une citation du Dr Mark Hyman faite au Lifestye Medicine Summit en 2013.

« There are just over 88 different autoimmune diseases. 55 of these autoimmune diseases are related to gluten »

Autre étude publier dans le « JAMA Neurology » d’avril 2015 montrant un possible lien entre une réaction autoimmune, la sensibilité au gluten et le syndrome de la sclérose latéral amyotrophique (ALS) http://archneur.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=2241558

Faites simplement le test pour vous même en retirant le gluten pendant un minimum de 4 semaines et voyez s’il y a une différence dans votre énergie, votre acuité mentale, inconfort gastro-intestinaux, etc. Vous saurez alors si vous le tolérez bien, moyennement ou difficilement et si une correction s’impose quand a sont niveau de consommation dans votre vie.

Danik Legault, N.D.


Sources et références

Praticiens en gestion de poids et en soins de la santé au naturel au Québec

Trouvez votre praticien et changez votre vie!

ELISABETH ROY

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


Granby

231 Saint-Charles Sud, local 1​, Qc, J2G 9M6

​DEC en réadaptation physique

Assistance en posturologie

Entraîneur privé

​BIANCA FAUCHER

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


Sherbrooke  

2691 rue des Dahlias​, QC, J1R 0C6 

Infirmière 

Naturopathe 

Conseillère santé avec les huiles essentielles

​JULIE MONGEAU

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Joliette

114, rue Ste-Louise, Saint-Jean-de-Matha (Qc) J0K 2S0

Suivi alimentaire 

​Instructeur de zumba 

​Gestion de poids

​MÉLANIE LABELLE

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Terrebonne

355 Montée des Pionniers suite 101 J6V N56

​Massothérapie  

​Conseillère en alimentation  

Soins esthétiques complets

​PASCAL DESLANDES

PRATICIEN EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Drummondville

900 boul. St-Joseph​, Qc, J2C 2C5

Entraîneur privé 

Coach export 

​FITNESS

 NATHALIE JACOB 

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


Farnham   

​957 rue Spoor, Qc, J2N 2M9

Entraîneur certifiée  

Praticienne énergétique  

Base PNL

​FANNY BRANCHAUD

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


Berthierville

​770 Notre-Dame, Qc, JOK 1A0 

Ste-Angèle-de-prémont 

2240 Paul Lemay, Qc, JOK 1R0 

Gestion de poids  

​Maintien du poids

Suivi alimentaire 

​PATRICIA N0EL 

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Joliette 

174 de Salaberry , Qc, J6E 4E7 

Entraînement en salle et extérieur 

​Gestion de poids

Conseillère en alimentation ​

​PAUL ROUSSEAU

PRATICIEN EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Québec


​Gestion de poids  

​Entraineur certifié

Consultation par vidéo-conférence  

​MARIKA BEAURIVAGE

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Victoriaville

1111 local 105, Boul Jutras Est, Qc,G6S 1C1

​Conseillère en Alimentation sportive   

​Gestion de poids

Consultation par vidéoconférence  

​JESSICA HARRISON

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Québec   

7560 Boulevard Henri-Bourassa, Québec, QC G1H 3E6

​Perte de poids  

​Drainage lymphatique

Les traitements pour la cellulite : Celluliflex  

​​

​JOANIE MARTIN 

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Saint-Jean-sur-Richelieu 

​70 rue Sénécal, bureau 300, Saint-Jean-sur-Richelieu, J2W 1P3

Gestion de poids  

​Suivi alimentaire

Stratégie alimentaire

​​MARTINE MACHABÉE

PRATICIEN EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​​Mascouche


​Gestion de poids  

​​Inflammation

Tout autre déséquilibre de santé  

​​Marylène Mercier

PRATICIEN EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​​Mirabel


​Gestion de poids  

​​Entraineur privé

​Stratégie alimentaire  

​Pascale gervais

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


​Beloeil  

341 rue Yves Sylvestre

Gestion de perte de poids  

Anatothérapie

Les traitements pour la cellulite : Celluliflex  

​​

MARIE-CLAUDE JUNEAU  

PRATICIENNE EN GESTION DE POIDS ET EN
SOINS DE LA SANTÉ AU NATUREL


Alma  

​​721 chemin du Pont Taché nord, G8B 5B7

Gestion de poids  

​Naturopathie  

​Accompagnatrice aux jeûnes